普通雞蛋和土雞蛋差在哪？——價格！
摘要：每次去超市買雞蛋，都能看到琳瑯滿目的雞蛋種類，價格也是相差很大，有的雞蛋3、4元一斤，有的“高端雞蛋”則賣到80元一斤，到底差距在哪呢？
經常去超市的朋友都知道，超市中有一類價格昂貴的雞蛋，往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、農家雞蛋等字樣，今天小諾就給大家科普一下，普通雞蛋和土雞蛋到底有什么不同?
很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定土雞蛋的營養(yǎng)更好。
其實，這是一個誤區(qū)。
普通雞蛋和土雞蛋其主要營養(yǎng)成分(蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等)基本是一致的，僅僅是土雞蛋的脂肪和膽固醇含量略高;普通雞蛋中維生素和礦物質含量略高(這和飼料中提供的營養(yǎng)物質更為充足有關)，但總的來說區(qū)別不大，甚至相比較而言，普通雞蛋還要更好一些。
從雞蛋的生產環(huán)境分析，同等投入下，散養(yǎng)雞場的衛(wèi)生、防疫、消毒等工作更難控制：
比如和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，包括沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的風險。
比如散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，很容易把病菌、農藥、二惡英等吃下去，就會對雞蛋的質量有一定影響。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
蛋黃的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高？
蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身并不能生產類胡蘿卜素，這些物質都來源于日常所吃的食物。
對于散養(yǎng)雞來說，葉黃素的攝取量取決于放養(yǎng)環(huán)境;對于規(guī)模化飼養(yǎng)的雞來說，葉黃素的多少取決于飼料。就算蛋黃顏色不同，其總體營養(yǎng)價值也并沒有太大差異。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋優(yōu)秀？
很多人覺得紅皮雞蛋營養(yǎng)價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，而這種物質并沒有什么營養(yǎng)價值，更不會對雞蛋本身的營養(yǎng)價值產生影響。
當然了，小諾這里說的是正規(guī)養(yǎng)殖場和正規(guī)散養(yǎng)養(yǎng)殖場在同等投入情況下的比較，如果某個養(yǎng)殖場里亂用激素等各種藥物，自然另當別論。但排除這類特殊情況的話，兩種養(yǎng)殖模式所產的雞蛋就營養(yǎng)成分來說，基本還是區(qū)別不大的。
因此小諾建議大家，把日常食用的雞蛋種類由土雞蛋變成普通雞蛋(正規(guī)渠道)，這樣可以節(jié)省不小的一筆開支，再用來投保一份健康險，保護家人健康，豈不兩全其美。
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