香蕉變黑是得了炭疽病？還能吃嗎？會不會傳染？
摘要：香蕉變黑的可能原因是香蕉炭疽病或香蕉的正常氧化，其中香蕉炭疽病的病原體對人體無害，香蕉皮的氧化是水果的正常生化反應(yīng)。如果要延長香蕉的保存，可采取拱形放置、吊放或者裹保鮮膜等方法。
香蕉是大家常常能接觸到的水果，它香甜可口，剝皮即可食用，受到許多人的喜愛。一般來說，我們在市場上買的香蕉都是表皮呈現(xiàn)黃色的“熟了”的香蕉，而這樣的香蕉如果買回家儲存不當(dāng)，表皮可能一兩天就黑了。那么，香蕉皮黑了就是香蕉壞了嗎?黑了的香蕉還能吃嗎?
先說結(jié)論：其實是可以的，如果僅僅是表皮變黑，香蕉的肉質(zhì)實際上并未受到影響，我們把香蕉皮剝掉它還是一根好香蕉;但如果剝開后發(fā)現(xiàn)香蕉肉也變色了，則不再建議食用。
那么香蕉皮為什么會變黑呢?
1、香蕉得了炭疽病。
患有炭疽病的香蕉，成熟后果柄和表皮上會出現(xiàn)一個個褐色的圓形斑點，并且逐漸擴大，幾天后就會腐壞。不過香蕉的炭疽病病原菌是真菌，人類會患上的炭疽病病原菌是細(xì)菌，兩者只是名字相似，實際上互相不可能傳染。所以即使的有炭疽病的香蕉，對人類也是無害的。不過更近一步，其實這種情況下的香蕉，消費者基本上是無法接觸到的，因為果農(nóng)會在種植時就對這種病菌進(jìn)行防治，而且患病的香蕉在倉儲、運輸時也會壞掉，來不及傳到消費者手上，所以對這種情況無須過多擔(dān)心。
2、由于香蕉皮中含有豐富的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。
當(dāng)香蕉皮受到摩擦、損傷，或者香蕉被長時間低溫保存時，香蕉表皮細(xì)胞的細(xì)胞膜受損，其中的多酚氧化酶會催化酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生一系列反應(yīng)，最后產(chǎn)生鄰苯二酚型黑色素[1]，也就是香蕉皮會呈現(xiàn)黑色。這和蘋果切開后變黃的原理是一樣的，是一種正常無害的生化反應(yīng)。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
3、如何合理儲存香蕉？
如果不想要香蕉皮很快變黑，我們在買到香蕉后應(yīng)該要減少對它的碰撞和擠壓，并且不要放到冰箱里低溫保存(香蕉最適宜的保存溫度是13℃，而冰箱的溫度是4℃)?？梢圆扇」靶螖[放方式，即把香蕉翻過來放減少香蕉和桌面的擠壓面積，或者是在通風(fēng)處把香蕉懸吊起來減少碰撞機會。
也可以從防止香蕉和氧氣接觸出發(fā)，把香蕉用保鮮膜包裹起來，抑制它的有氧呼吸，減緩變黑的速度。
需要注意的是，除非是想要催熟，否則也要注意把香蕉放的和其他水果遠(yuǎn)一點讓它自閉，否則香蕉君很容易就會和蘋果、芒果們混“熟”變黑了。
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