煮米飯到底用冷水還是熱水
摘要：水溫不會(huì)對(duì)烹飪時(shí)間和大米中的維生素造成影響，至于水中游離的氯氣，在煮大米的過(guò)程中就已經(jīng)被消滅了。煮出好吃的米飯與大米的新鮮度、產(chǎn)地和品種有關(guān)，用冷水還是熱水取決于我們自身的習(xí)慣。
通常，我們習(xí)慣于用冷水煮飯，但有很多科普類(lèi)文章介紹，熱水煮米飯會(huì)節(jié)約烹飪時(shí)間，保護(hù)大米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還能消滅自來(lái)水中的氯氣，降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)，事實(shí)真的是如此嗎?
一、煮米飯到底用冷水還是熱水
1、溫度對(duì)煮飯時(shí)間的影響;電飯煲煮米飯的時(shí)間會(huì)受到水量和大米容量的影響，大米越多煮的時(shí)間就會(huì)越久，熱水并不會(huì)加速大米的成熟時(shí)間。有的人還會(huì)提前浸泡大米來(lái)節(jié)約時(shí)間，但也只會(huì)使米飯更加軟糯。
2、水溫對(duì)大米中維生素的影響;大米中含有維生素B1，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，維持人體正常的代謝活動(dòng)，還能使我們遠(yuǎn)離腳氣病。但維生素B1是水溶性維生素，極易溶于水，不耐熱，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，在室溫下儲(chǔ)存，也能逐漸被破壞。所以，即使維生素B1在平常的儲(chǔ)存中沒(méi)有流失，在淘米的過(guò)程中也所剩無(wú)幾。
3、自來(lái)水中氯氣對(duì)健康的影響;自來(lái)水中確實(shí)存在游離氯，但研究表明，自來(lái)水中的氯所帶來(lái)危害遠(yuǎn)不及不殺菌的危害，且在煮沸的過(guò)程中基本可以被消滅，更何況現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都有凈水器，自然不存在所謂的氯氣危害健康。所以，用冷水煮飯并不會(huì)對(duì)健康有影響。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
二、如何才能煮出好吃的米飯
首先，應(yīng)該控制好米水比例，可以參考電飯煲內(nèi)膽上的刻度線，再根據(jù)自身對(duì)大米口感軟硬的喜好，調(diào)整水量;
其次，大米的新鮮程度、產(chǎn)地、品種對(duì)米飯的口感也非常重要。粳米外形橢圓，比較短粗，支鏈淀粉高，粘性較大，煮出的米飯口感軟糯，但吸水性和和漲性不及秈米，出飯率較低;秈米外形細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉高，成熟后的米飯松、顆粒分明，口感稍硬一些，比較適合蛋炒飯;糯米口感細(xì)膩，香糯黏牙，適宜做粽子和湯圓。
綜上所述，用熱水煮米飯并不會(huì)節(jié)約烹飪時(shí)間，也不會(huì)造成大米中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，用冷水還是熱水完全取決于我們自身的習(xí)慣。
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