臘肉是健康食品還是致癌食品？
摘要：臘肉是一種十分常見的食物，深受人們的喜愛，但有越來越多的文章和新聞?wù)f臘肉不健康，是致癌食品，事實究竟如何呢？一起來看看吧。
許多人過年過節(jié)都會在家里自己做臘肉吃，這是一個讓人無法抗拒的美味，《舌尖上的中國》是這么形容臘肉的：這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道。但很多人對臘肉的食品安全問題十分重視，它究竟是不是致癌食品呢?
一、什么是臘肉
臘肉是將鮮肉用調(diào)料腌制之后，經(jīng)過陽光曝曬或是高溫烘烤而成的一種別具風(fēng)味的食物。人們通常在臘月制作它，所以被稱作臘肉。它的保存時間很久，防腐性很強，有句話是這樣的，“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，所以在古代深受人們喜愛，放在現(xiàn)在，許多人也十分喜愛臘肉的味道。臘肉風(fēng)靡于四川、湖南、廣東這些地區(qū)。臘肉的制作過程并不難，先將鹽炒熱，到達一定時間后把豬肉放入鍋中，，與鹽一起翻炒，然后取出冷卻腌制一段時間，一般一周最佳，再將它放到紗布上，置于室外陽光充足的地方曬干。最后用濃煙熏烤，最后呈現(xiàn)灰黃色或深黑色即算完成。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、臘肉是致癌食品嗎？
實際上，臘肉并不是致癌食品，根據(jù)傳統(tǒng)制法，臘肉是不存在致癌威脅的，但吃多了是容易致癌的。就比如說，大家都知道攝入糖分會使人得糖尿病或變得肥胖，但這并不意味著吃糖就會得病，臘肉也是如此。腌制臘肉的過程中，用鹽量很大，如果臘肉攝入過多，則意味著鹽也攝入了很多，長期過量食用臘肉，有可能會導(dǎo)致胃癌。傳統(tǒng)熏烤臘肉得方式是用火焰熏烤，而如今工廠制作臘肉，為了效率和利益可能會用很高的溫度熏烤，熏烤溫度超過三百度，就會產(chǎn)生致癌物，所以購買市面上的臘肉時，要小心購買。這邊小編建議大家，吃臘肉不要過量食用，可以將其先煮沸再蒸熟，或是加上蔬菜一起食用，也可以吃之前用水漂洗一下，這些方法可以去除臘肉中多余的鹽分，吃起來美味又健康。
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