紫外光手電照不出食物中的黃曲霉素！
摘要：黃曲霉素可對人體健康產(chǎn)生威脅。紫外光手電照射證明食物中黃曲霉素的方法無科學(xué)依據(jù)，并不可靠。要避免黃曲霉素的危害，應(yīng)選擇正規(guī)食品、遠(yuǎn)離霉變食物并定期更換餐具。
近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一段視頻：關(guān)閉燈光，用一種特殊的手電筒照射食物。若食物在燈下發(fā)出熒光，則說明其帶有黃曲霉素，可能對健康造成威脅。然而，經(jīng)證實(shí)，這種做法并不可靠。
1.什么是黃曲霉素?
黃曲霉素是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是“明確可以致癌”的1類天然致癌物，毒性極強(qiáng)，可能導(dǎo)致急性食物中毒，甚至肝癌。若堅(jiān)果、糧食等食材發(fā)生了霉變，就很有可能產(chǎn)生大量黃曲霉素，對身體產(chǎn)生危害。
了解其極強(qiáng)毒性后，很多人由于擔(dān)心導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，購入了能“檢測黃曲霉素”的手電筒。
2.手電照射證明黃曲霉素存在，有科學(xué)依據(jù)嗎?
黃曲霉素的檢測有多種方法，其中，“手電照射”檢測模擬的是熒光光度法。實(shí)驗(yàn)室中，此方法的原理是通過紫外線照射，使樣品發(fā)出熒光并檢測熒光強(qiáng)度。后由熒光強(qiáng)度對該樣品中的某種物質(zhì)進(jìn)行定量計(jì)算。
測量某物質(zhì)含量時(shí)，需經(jīng)過提取、脫脂、過濾等步驟，將物質(zhì)聚集，使熒光效果增強(qiáng)。此外，測量熒光強(qiáng)度時(shí)，需使用高精度的熒光光度計(jì)，通過機(jī)器記錄參數(shù)并定量分析。
然而，手電筒照射測量黃曲霉素含量，原理似乎與之相通，卻并無科學(xué)依據(jù)。
首先，若食物中含有黃曲霉素，“手電照射”并不能分辨。未經(jīng)提取等相關(guān)操作，微量物質(zhì)無法富集。手電照射后只靠肉眼分辨，精度更無法與專業(yè)設(shè)備相比。
其次，細(xì)菌、真菌、維生素A等常見物質(zhì)都會在紫外光照射下發(fā)出熒光，照出的并不一定是黃曲霉素。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
3.如何免受黃曲霉素的危害?
此毒素的分解溫度高于200℃。常規(guī)的烹調(diào)過程無法將其殺滅，但可通過以下幾種方法遠(yuǎn)離它：
選擇正規(guī)食品。帶有黃曲霉素的花生、大豆等食材即使經(jīng)過加工，也不能使其分解。因此，未經(jīng)安全檢測的加工食品可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
遠(yuǎn)離霉變食物。若食物入口后感覺味道發(fā)苦，則可能說明食物已經(jīng)變質(zhì)。應(yīng)及時(shí)吐掉并用清水漱口，避免吃進(jìn)被霉菌污染的食物。
定期更換餐具。木制筷子和案板易發(fā)生霉變，若使用時(shí)間過長，則可能滋生黃曲霉素。餐具應(yīng)注意清洗和消毒，并定期更換。
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