這些蔬菜長芽了，還能吃嗎？
摘要：隨著天氣變暖、氣溫升高，食物也變得躁動不安，冒個芽抽個枝也再常見不過。這時候好多人就犯難了：好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎。
天氣由冷變暖，室內溫度隨之逐漸升高，你也會慢慢發(fā)現，廚房里的蔬菜越來越“狂躁”，不是這個壞了，就是那個長芽了。這時候不少人就犯了難，壞了的可以扔掉，可是發(fā)芽的怎么辦呢，還能吃嗎?
其實食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質。
1、土豆發(fā)芽——絕對不能吃。
為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是龍葵堿。正常狀態(tài)下，土豆中龍葵堿的含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成。吃發(fā)芽的土豆，很容易食物中毒。
建議：吃多少買多少，余下的土豆可以放在陰涼干燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
2、紅薯發(fā)芽——不建議吃。
因為適合發(fā)芽的環(huán)境條件，也很可能造成紅薯霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發(fā)芽后潛在的危險所在。
建議：紅薯發(fā)芽常常伴隨著霉變，所以吃之前，一定要仔細檢查。發(fā)現異常，就不要再吃了。紫薯也同理。
圖片來源：攝圖網
3、花生發(fā)芽——不能吃。
花生外殼被破壞后，很容易受到霉菌污染，生成黃曲霉毒素。因為適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件，也很適合霉菌的生長。
4、蔥姜蒜發(fā)芽——可以食用。
對蔥、姜、洋蔥和大蒜等來說，發(fā)芽不會有毒素產生，一般也不會有霉變腐爛，所以相對安全，是可以放心食用的。
5、蘿卜白菜發(fā)芽——可以食用，但影響口感和營養(yǎng)價值。
蘿卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。
這些蔬菜發(fā)芽后，不會引起中毒之類的安全問題，只是比較影響口感和營養(yǎng)價值。想吃了，繼續(xù)放心吃，不想吃了，也可以扔掉。
6、芋頭發(fā)芽——可以吃。
發(fā)芽的芋頭只要將發(fā)芽的部分去掉，就可以放心食用了。
明了了這些知識，在以后的買菜“生涯”中就可以有的放矢，不要因為某個難以存放的菜品打折而過度采購。除了買菜小心謹慎之外，還應該給自己和家人選擇一款綜合健康險，畢竟盡管我們再小心，也總會在不經意間有所疏忽，而且想買到純天然的無公害蔬菜，也確實很難。所以，利用綜合醫(yī)療險對各種住院床位費、檢查檢驗費、手術費、治療費的廣泛保障，來降低自己和家人的安全風險，不失為一個明智的選擇。
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