麻辣燙怎么吃更健康？
摘要：麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色的一種飲食，南方人多喜歡吃辣，所以麻辣燙在南方是備受歡迎，南方冬季氣候微寒，吃一碗熱騰騰的麻辣燙，可謂是登峰造極。但是麻辣燙由于材料等問(wèn)題，實(shí)際上不算一種很健康的食物，那么怎么在享受美食的同時(shí)又保障健康呢？一起來(lái)了解一下吧。
一、麻辣燙中隱藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
1、首先是食物容器和麻辣燙食材的衛(wèi)生問(wèn)題，食品容器未充分消毒，一次性筷子、餐巾紙，碗具等衛(wèi)生不合格，易引起食客食物中毒。此外，麻辣燙食材原料新鮮度不達(dá)標(biāo)，或者商家為延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間而過(guò)量添加食品添加劑、防腐劑等，也會(huì)影響麻辣燙的食用安全及其口感。
2、麻辣燙制作和食用不合理引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，部分食客為了追求麻辣燙的味道鮮美，一般只會(huì)把食材在水里輕輕燙一下就直接食用，很有可能沒(méi)有完全殺滅食品中的細(xì)菌就把不干凈的蔬菜和食品吃了下去，這樣容易引起食客腸胃不適。部分商家為了節(jié)約成本，會(huì)反復(fù)使用燙菜水和反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油，這些情況都會(huì)增加麻辣燙食用風(fēng)險(xiǎn)。
3、過(guò)于辛辣和過(guò)燙的食物對(duì)人體的腸胃黏膜產(chǎn)生很大的刺激，這些過(guò)燙和過(guò)辣的食物都會(huì)對(duì)人的食管進(jìn)行大規(guī)模的破壞。因此，過(guò)量食用麻辣燙會(huì)導(dǎo)致人體體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，從而導(dǎo)致出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水，血鉀極低等現(xiàn)象，嚴(yán)重的還可能引發(fā)食管癌。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
二、麻辣燙的健康吃法
1、麻辣燙講究食材的多樣性，因此在食材的選用上要注意葷素搭配合理，其中的食材可選用：綠葉蔬菜，豆制品原料，海帶等藻類(lèi)，蘑菇等菌類(lèi)，薯類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，蛋類(lèi)等等，葷菜類(lèi)不宜過(guò)多，注意增加植物性食材比例，達(dá)到酸堿平衡的要求。
2、使用正確的烹調(diào)方式進(jìn)行涮菜，把握好火候涮菜一方面可以去除食材中有害物質(zhì)，另一方面可保證食材的最佳口感，一般來(lái)說(shuō)，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等這些質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙食;而質(zhì)地相對(duì)較硬的且頃刻不易熟的，如毛肚，菌肝，肉片等，要多燙一會(huì)兒;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫，此外，注意定期更換涮菜水，調(diào)料的多少可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行添加，但要切記不可過(guò)量。
3、麻辣燙雖然味道鮮美，但食客還是要注意個(gè)人身體情況，麻辣燙對(duì)人體腸胃刺激較大，腸胃比較敏感的，應(yīng)該少吃或者選擇相對(duì)清淡的口味，此外，食客在食用時(shí)也要注意個(gè)人衛(wèi)生，使用充分消毒過(guò)的餐具。
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