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魚(yú)露和醬油區(qū)別大揭秘！

時(shí)間：2019-09-29 17:09:05 作者：小諾 瀏覽次數(shù)：

摘要：醬油和魚(yú)露都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味品，兩者有相似的地方，也有許多不同，本文將為大家詳細(xì)講解這兩者的區(qū)別，幫助大家分辨。

一、醬油和魚(yú)露是什么

　　醬油想必只要有一點(diǎn)點(diǎn)生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道是什么，大部分的菜品都需要添加醬油來(lái)調(diào)味。醬油是由大豆、淀粉、小麥和食鹽通過(guò)制油和發(fā)酵等程序制造而成的，分為生抽和老抽。魚(yú)露又稱(chēng)為魚(yú)醬油、蝦油，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料，它是用小魚(yú)蝦為原料經(jīng)過(guò)腌漬、發(fā)酵、熬煉而成的。

二、醬油和魚(yú)露的區(qū)別

　　1、制作原料不同。制作醬油的原料主要是大豆、小麥、淀粉和食鹽，上面說(shuō)的生抽和老抽的原料都是這些，我們可以看出醬油的原料以農(nóng)作物為主。制作魚(yú)露的原料主要是小魚(yú)蝦，是海(河)鮮。

　　2、制作工藝不同。醬油是經(jīng)過(guò)發(fā)酵和釀制而制成的，其原料經(jīng)過(guò)釀造半年左右提取出來(lái)的一道醬油是生抽。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)釀造幾個(gè)月，有的還需加入焦糖，這樣釀造而成的一道醬油就是老抽。魚(yú)露的制造工藝和醬油有所不同，它是經(jīng)過(guò)腌制與發(fā)酵等步驟制造而成的。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

　　3、顏色、味道不同。醬油和魚(yú)露都屬于醬油類(lèi)的調(diào)味品，但是兩者味道差異較大，醬油中生抽顏色比較淺，味道比較淡，多用于炒菜和涼拌菜品;老抽一般是紅黑色的，味道比較咸，用于做紅燒菜或者燉菜。魚(yú)露顏色為琥珀色，味道比醬油鮮，這是由原料所決定的，魚(yú)露一般用于做海鮮類(lèi)菜品，或者用于做蘸醬。

　　4、使用地區(qū)不同。醬油適用于任何地方，無(wú)論是南方還是北方，沿海還是內(nèi)陸，大家都會(huì)使用醬油來(lái)調(diào)味，只不過(guò)不同地方會(huì)根據(jù)口味適當(dāng)添加。而魚(yú)露比較常見(jiàn)于南方地區(qū)和東南亞等地，這些地方有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是靠海，這些地方的人比較偏愛(ài)海鮮，因此調(diào)味品中常用魚(yú)露。

　　上面講解了醬油和魚(yú)露的各方面區(qū)別，無(wú)論使用什么樣的調(diào)味品，這里都要提醒大家注意飲食安全，調(diào)味品雖好，但不能過(guò)量。

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