剩菜剩飯能致癌？不能吃？
摘要：剩菜剩飯中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體中轉換成能致癌的亞硝胺。但是實驗表明，剩菜剩飯中所含有的致癌物遠遠低于可致癌量，偶爾食用是沒問題的，不會致癌的。
剩菜剩飯應該是所有家庭都有的東西，也有不少人吃過剩菜剩飯。因為很多時候，每頓飯由于很難掌控量，一不小心就會煮多，要不就是胃口不好，吃得比平時少，這樣就會留下剩菜剩飯，扔掉覺得可惜，所以大多數家庭選擇留到下一頓吃，有時還會隔天吃。
一、網上不少傳言說剩菜剩飯會致癌！這是真的嗎？
網上的傳言并不是沒有道理的，因為一些綠色蔬菜在剛剛料理好時是不含有有毒物質的，而剩菜中會形成一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質會在人體內轉化成致癌物亞硝胺，這種物質會增加人體患癌的風險。
但是我們不能脫離劑量談毒性，剩菜剩飯確實含有亞硝酸鹽，而可以導致人體中毒亞硝酸鹽的含量是0.3克。實驗表明，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量僅僅為0.7毫克，遠遠低于使人中毒的標準，可以通過人體正常的新陳代謝排出體外。
圖片來源：攝圖網
二、剩菜剩飯并不是完全無害的
1、營養不良：
經常加熱的食物中的維生素會流失，食物中的其他營養成分也會流失，長期食用剩菜剩飯容易造成營養不良。
2、胃部疾病：
剩飯再反復加熱后會變得很難消化，食用后會對胃部造成負擔，引起胃病。如果食物保存不當，被一些細菌污染，這時再食用就很容易引起食物中毒，輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛;重者則有可能出現劇烈腹瀉、脫水甚至休克。
剩菜剩飯的保存方式是很重要的，要將剩菜剩飯做好分類，生熟分開，待食物徹底冷卻后，再放到冰箱保存并做好密封，并且要徹底加熱后再次食用。
所以，剩菜剩飯是不會致癌，偶爾吃一次兩次并不會對人體造成傷害。但要注意保存方法，不建議經常食用。
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