干蘑菇與鮮蘑菇，哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
摘要：不能單從新鮮度來(lái)判斷蘑菇的好壞。從烹飪方式、存儲(chǔ)方式、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與節(jié)約的角度等多方面衡量來(lái)講，干蘑菇與鮮蘑菇各具優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分上下，更重要的是，要根據(jù)自身的口味偏好去選購(gòu)。
蘑菇屬于菌藻類食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，做法多樣，成為廣大食客的餐桌首選。但由于鮮蘑菇不易存儲(chǔ)運(yùn)輸，為了能夠吃到美食，人們將蘑菇脫水曬干，制成干蘑菇，那干蘑菇和鮮蘑菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，又該如何選擇呢?
一、從烹飪方式來(lái)看
鮮蘑菇水分飽滿，口感嫩滑，可直接烹飪，減少不必要的耗時(shí);干蘑菇在入菜前則需要花費(fèi)時(shí)間來(lái)進(jìn)行泡發(fā)。具體應(yīng)該如何選擇，我們還要根據(jù)菜品的需求和烹飪方式來(lái)看，比如炒菜時(shí)應(yīng)該選擇鮮蘑菇，口感細(xì)嫩，燉湯應(yīng)該選取干蘑菇，味道更“香”。
二、從存儲(chǔ)方式來(lái)看
一般而言，新鮮的食物風(fēng)味口感更好，但蘑菇卻是個(gè)例外。鮮蘑菇需要在低溫下存儲(chǔ)，為了保證菜肴的口感，最好盡快使食用;干蘑菇雖然已脫水曬干，但為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，需要將其放置于陰涼處，密封保存，還要注意防潮避風(fēng)。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
三、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看
大多數(shù)人認(rèn)為，食材肯定是越新鮮越好，越新鮮其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更優(yōu)，但從營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)分析，干蘑菇與鮮蘑菇其實(shí)沒(méi)有太大的差異。比如香菇中的麥角膽固醇，通過(guò)陽(yáng)光暴曬可以轉(zhuǎn)化成維生素D，更有利于人體的吸收。當(dāng)然，蘑菇在干制的過(guò)程中，無(wú)法避免部分水分的流失。
四、從節(jié)約角度來(lái)看
蘑菇雖然是生活中較為常見、價(jià)廉的食材，但也不乏部分食客對(duì)其情有獨(dú)鐘，如果食用頻繁，或在餐館里有大量的需求，完全可以采購(gòu)干蘑菇，只要存儲(chǔ)方式科學(xué)合理，也可節(jié)約一筆不小的開支。
所以，干蘑菇與鮮蘑菇談不上哪個(gè)更好，孰優(yōu)孰劣，我們要結(jié)合自身的需求與兩種蘑菇的特性，選擇適合的蘑菇，才不會(huì)影響食用的口感。走出食材唯“新鮮”論的誤區(qū)。
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