注意！這些隔夜菜別再吃了
摘要：很多人的飯桌上總是會出現剩菜剩飯的情況，可是多的飯菜倒掉非常的可惜，所以多數時候我們習慣將沒吃完的飯菜放到冰箱中第二天打包早上吃或者上班吃，那么問題來了，隔夜后的韭菜能不能吃呢？同樣，其他隔夜的飯菜能不能吃呢？
吃隔夜韭菜的危害
基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，韭菜當然也不例外，蔬菜只要保存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再保存,細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
熟韭菜的保存方法
其實如果想消除產生亞硝酸鹽的困擾，有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來，待其冷卻然后放入冷藏室中冷凍起來，這樣可以減少亞硝酸鹽的產生，當然這種方法不到萬不得已的時候還是不要用，畢竟炒熟的菜冷凍后再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產生的有害物質更多，因為雞蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完盡量扔掉，每次吃的時候少做一點。
圖片來源：攝圖網
其他不可隔夜吃的食物
1、海鮮不能隔夜吃
海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產超市買了之后就盡快扔進鍋里吧!
2、半生的雞蛋不能隔夜吃
現在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會有太多的差別。且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃還是可以的。
3、隔夜開水不能喝
停留時間超過24小時的開水或是煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽含量都會明顯升高。據科學家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。因此最健康的喝水習慣是只喝現燒或當天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時間過長的開水。當然，隔夜的茶水也不能喝，因為時間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質、糖類會成為細菌、霉菌繁殖的養料，因此隔夜茶也是不能喝的。
4、鹵味涼菜不能隔夜吃
很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完，都喜歡放進冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已經變質，因此這些鹵菜、涼菜都應當現做現吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。
5、隔夜湯要注意保存
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。很多人將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝。不過需要注意的是隔夜湯要注意保存方法，首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿盛著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產生化學反應，不利于身體健康。
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