食物發(fā)芽后有劇毒？這些知識(shí)早該知道！
摘要：日常生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多食物放久后會(huì)發(fā)芽。一些食物發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生劇毒，但也有食物在發(fā)芽后，其營養(yǎng)價(jià)值變得更高。
最近這段時(shí)間，隨著疫情的反復(fù)，很多人都選擇大量購買食材，進(jìn)行生活必需品的儲(chǔ)存。在這種“囤貨”時(shí)期，囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就會(huì)長出嫩嫩的小芽。看見發(fā)芽的食物先不要急于丟掉，一起來看看這些關(guān)于食物發(fā)芽的小知識(shí)吧!
一、哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價(jià)值更高?
1.花生
經(jīng)過有意培育發(fā)芽后，花生的維生素C含量會(huì)大大增加，而且還會(huì)增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值大大提升。
一般自家花生發(fā)芽了，很多可能是花生外皮受損引起的。此時(shí)花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，所以非人工發(fā)芽的花生最好不要吃。
2.糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍，還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì)，這可謂是一舉兩得。
3.黃豆、綠豆、豌豆
豆類自身的營養(yǎng)價(jià)值就很高，發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食物——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養(yǎng)價(jià)值更高。在豆子發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細(xì)膩，更適合消化功能不太好的人群。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
不過這些芽菜和花生一樣，自制時(shí)一定要保證食材安全，避免霉變的發(fā)生。
二、哪些食物發(fā)芽后可以吃?
1.大蒜
發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)會(huì)打些折扣，但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛，是可以食用的，對健康并沒有影響。
2.生姜
生姜發(fā)芽的過程中并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，只不過發(fā)芽的過程中會(huì)消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)。不過，如果生姜腐爛、長菌就不能再吃了，否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
三、哪些食物發(fā)芽后絕對不可以吃?
1.土豆
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵堿的含量極低。如果土豆發(fā)芽了，龍葵堿的含量會(huì)大大提高。
龍葵素對人體帶來的負(fù)面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。這種物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)棄去不食。
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