食物發芽后有劇毒？這些知識早該知道！
摘要：日常生活中我們會發現，很多食物放久后會發芽。一些食物發芽后會產生劇毒，但也有食物在發芽后，其營養價值變得更高。
最近這段時間，隨著疫情的反復，很多人都選擇大量購買食材，進行生活必需品的儲存。在這種“囤貨”時期，囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就會長出嫩嫩的小芽。看見發芽的食物先不要急于丟掉，一起來看看這些關于食物發芽的小知識吧!
一、哪些食物發芽后營養價值更高?
1.花生
經過有意培育發芽后，花生的維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質，營養價值大大提升。
一般自家花生發芽了，很多可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強的致癌物質，所以非人工發芽的花生最好不要吃。
2.糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，這可謂是一舉兩得。
3.黃豆、綠豆、豌豆
豆類自身的營養價值就很高，發芽后其實是變成了另一種食物——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養價值更高。在豆子發芽后，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細膩，更適合消化功能不太好的人群。
圖片來源：攝圖網
不過這些芽菜和花生一樣，自制時一定要保證食材安全，避免霉變的發生。
二、哪些食物發芽后可以吃?
1.大蒜
發芽后的蒜頭營養會打些折扣，但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛，是可以食用的，對健康并沒有影響。
2.生姜
生姜發芽的過程中并不會產生有害物質，只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養。不過，如果生姜腐爛、長菌就不能再吃了，否則會導致食物中毒。
三、哪些食物發芽后絕對不可以吃?
1.土豆
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵堿的含量極低。如果土豆發芽了，龍葵堿的含量會大大提高。
龍葵素對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。這種物質熱穩定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對于已經發芽或表皮變青的土豆，應棄去不食。
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