蓮藕變色發(fā)黑？不要怕！
摘要：蓮藕本身是一種多酚類食物，含有大量的酚類物質(zhì)，所以蓮藕里面的果肉只要接觸到空氣就會(huì)氧化變黑，雖然是黑色的，色澤看起來不是很好看，但是它是沒毒的，是可以食用的。
很多人都愛吃蓮藕，這是因?yàn)樯徟旱目诟泻?，口感清脆，生吃還有清熱涼血的作用，但是為什么切開的蓮藕放一會(huì)就變黑了呢?切開的蓮藕放久變黑了還能吃嗎?
一、七孔與九孔蓮藕的不同
荷花有紅荷花和白荷花之分，同樣的，蓮藕也有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕，外皮是褐黃色的，比較短且粗，也叫紅花藕，生藕吃起來味道比較苦澀;九孔藕，為銀白色，光滑細(xì)長，也叫白花藕，生藕吃起來脆嫩香甜。因?yàn)榕罕旧淼奶攸c(diǎn)不一樣，所以吃法也不一樣，七孔藕的淀粉含量高，糯而不脆，水分少，適合煮湯;九孔藕水分含量高、脆多汁，適合涼拌或者清炒。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、怎樣防止蓮藕變黑
1、挑選好的蓮藕。有一些蓮藕在采摘的過程中外表皮會(huì)受損，接觸到空氣后，氧化變黑，所以在蓮藕的外表皮上有很多的小黑點(diǎn)，這些蓮藕的黑點(diǎn)已經(jīng)形成了，除非挖掉，不然幾乎是去除不掉的，所以在購買時(shí)要選擇外表皮完整的蓮藕。
2、泡水。蓮藕在去皮切開后很容易氧化發(fā)黑，所以要快速做防止氧化的處理，可以將切開的蓮藕泡在水里，隔絕空氣中的氧氣，也可以在水中加點(diǎn)食鹽水、食醋水，讓蓮藕的口感更好，或者用開水煮一小會(huì)去掉多酚氧化酶，這樣進(jìn)行處理后的蓮藕就不會(huì)變色了。
3、焯水。蓮藕中含有多種多樣的酶，所以可以采用焯水來去除蓮藕中的酶類物質(zhì)，以防止蓮藕變黑。
4、用不銹鋼器皿裝。用不銹鋼或者陶瓷的器具裝蓮藕，蓮藕與這些器皿不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，不容易使蓮藕變黑，最好不要用鐵質(zhì)的器皿裝蓮藕。
三、吃蓮藕要注意哪些
1、蓮藕不適合用鐵鍋烹飪，會(huì)生成黑色絡(luò)合物，影響其他菜的色澤，所以建議用砂鍋烹煮。
2、蓮藕在切開后會(huì)很快氧化變色，影響蓮藕色澤。所以，蓮藕在切開后要盡快進(jìn)行用清水浸泡。
因此，蓮藕放久了變黑還是可以吃的。蓮藕變黑主要是因?yàn)楸谎趸?，但是其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對人體來說，是沒有什么毒性的，只是會(huì)使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上的反應(yīng)，蓮藕的果肉還是無毒的，是可以繼續(xù)食用的。
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