食物加熱真的會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)損失嗎？
摘要：對(duì)于食物適度地進(jìn)行加熱烹調(diào)，不僅可以提高食物的消化率吸收率，同時(shí)還可殺死寄生蟲和致病菌，因此把握好烹飪方式，多選擇蒸煮，少煎炸，選擇健康食物，不僅可以避免流失營(yíng)養(yǎng)，還可以讓飲食更加地健康。
一、我們?yōu)槭裁匆訜崤腼兪澄铮?/strong>
外國(guó)的飲食上有的會(huì)選擇生吃食物，比如生魚片等等，但是在中國(guó)，絕大部分的飲食都需要烹飪加熱，之所以選擇烹飪加熱是因?yàn)檫@樣能夠避免多種病菌侵害。很多食物本身含有致病菌，一些食物是絕對(duì)不能生吃的，尤其是肉類，比如家禽和魚都需要通過烹飪防止沙門氏菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌感染。如果食物沒能得到充分的加熱，致病菌就容易通過食物進(jìn)入我們的體內(nèi)，危害身體健康，造成疾病發(fā)生。通過高溫加熱能夠有效殺死病菌，提高食物的安全性。
二、加熱烹飪食物是否會(huì)有害身體健康？
食物加熱是否對(duì)食物產(chǎn)生危害或是損失營(yíng)養(yǎng)，還需要根據(jù)食物本身特性、加熱方式、加熱時(shí)長(zhǎng)來判斷。過度加熱和分解蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致它們失去必需氨基酸和高達(dá)50%的維生素及礦物質(zhì)。此外，溫度過高會(huì)產(chǎn)生更多致癌化學(xué)物質(zhì)，所以在加熱烹飪食物的時(shí)候要注意根據(jù)食物本身的特性來選擇加熱方式和時(shí)長(zhǎng)。適度地加熱，不僅會(huì)讓食物口感更加的豐富，而且能讓營(yíng)養(yǎng)釋放得更充分，幫助身體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
三、怎樣烹飪減少流失？
有的人說加熱烹飪會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺失的流失，這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指的應(yīng)該是水溶性的維生素，這種維生素的流失在食物的加工中是難免的，比如淘米時(shí)，維生素b1會(huì)流失在洗米水里;高溫條件下，蔬菜水果中的一部分維生素C流失到湯里。
所以我們能做到的只能減少在烹飪過程中水溶性維生素的損失，如：用流水沖洗蔬菜水果，避免長(zhǎng)時(shí)間的浸泡;燙菜時(shí)，水開之后再下菜;炒菜時(shí)使用急火快炒，鎖住營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也能保持食物的風(fēng)味。
此外，選擇對(duì)蛋白質(zhì)有好處的烹飪方法非常重要。多選擇清蒸水煮，少油炸燒烤。這樣不僅可以保持肉質(zhì)鮮美，也可以保證蛋白質(zhì)的吸收率高，而且還能保留住大部分纖維等營(yíng)養(yǎng)素。
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