蘋果削掉爛的部分繼續(xù)吃？別那么節(jié)省！
摘要：人們?nèi)绻龅綘€掉的蘋果，往往將腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。
一、蘋果腐爛的原因
1、由于磕碰引起的水果表面損傷是最常見的。這樣的損傷并不會(huì)引起什么健康問題，無非是長得丑了點(diǎn)而已。碰傷的水果只要在短時(shí)間內(nèi)吃完，并不會(huì)影響健康。
2、內(nèi)部已經(jīng)腐爛的水果，那些看似未腐爛的、完好的果肉其實(shí)也被細(xì)菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
二、蘋果切掉腐爛部位還能吃嗎
即使把腐爛部分切掉，但在果肉內(nèi)部，微生物代謝過程會(huì)產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物。爛蘋果中含有痢疾桿菌、傷寒桿菌等多種有害桿菌，以及包含真菌和展青霉菌的毒素，這些致病菌和毒素可以“擴(kuò)散”和“感染”其他看似正常的部分。展青霉素是霉?fàn)€水果上主要的毒素，具有動(dòng)物致癌性。原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的檢測結(jié)果表明，蘋果一旦出現(xiàn)霉變，正常部分也能檢測出展青霉素，含量最高為霉變部位的50%。
這些有毒物質(zhì)又會(huì)不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛的部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛蘋果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹脹等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉素。吃入后除了會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成危害外，還有較強(qiáng)的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌菌群失調(diào)，導(dǎo)致人腹脹、腹瀉。而且有些水果一旦霉變就會(huì)產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟中毒。
為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或者蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3，應(yīng)果斷棄之，以防后患。一般水果店里面打折的水果，或多或少都是有一些小問題的，所以我們挑水果的時(shí)候應(yīng)該盡量避開這些水果，不要貪圖一些小便宜。
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