全谷物是什么，怎么吃你真的清楚嗎?
摘要：在市場上的谷物經(jīng)過精細(xì)的加工，破壞了胚芽和糊粉層的谷物結(jié)構(gòu)，因此不能稱為全谷物。但是，在我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥等，如果加工得當(dāng)均是全谷物的良好來源。
在現(xiàn)在人們的心里都普遍認(rèn)為全谷物就是我們口中日常所說的粗糧。并不全是這樣，有些粗糧如果經(jīng)過精細(xì)加工，其胚芽和糊粉層被破壞,就不能叫做全谷物。盡管這樣的認(rèn)知是錯(cuò)誤的，但是不可否認(rèn)，有一些粗糧還是可以歸于全谷物這一類的，并且多吃粗糧也對(duì)身體有益。
一、到底什么是全谷物呢？
其實(shí)對(duì)于全谷物來說，并沒有一定的參照標(biāo)準(zhǔn)，但是如果食品原料是百分百的全谷物，那么它們加工烹調(diào)出來的食品就屬于全谷物食品。很多人會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為各種精制谷物如精制的玉米、小麥、全麥等放在一起就是全谷物了，其實(shí)這是錯(cuò)誤的看法。那么，什么是全谷物呢?全谷物說的是全谷物糧食在精細(xì)加工的時(shí)候，谷殼被去除，留有胚芽、糊粉層等結(jié)構(gòu)的谷物。
二、怎么挑選全谷物食品呢？
全谷物食品中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)及礦物質(zhì)和維生素E。那么目前呢，在市場上主要有稻米、玉米、小麥等全谷物食品，產(chǎn)品種類有全麥片、全麥面條、全麥面粉、全麥饅頭、全麥素餃子、全麥餅干、玉米面包、玉米面條、燕麥片糙米、蕎麥面條、高粱面等。那么要如何挑選呢?就比如有些面包是棕色的，可能因?yàn)槭褂昧颂菨{或含其他添加成分，所以我們可以就看配料表來判斷。例如在選燕麥片時(shí)，盡量選擇“純燕麥片”，而不是添加了各種成分，如白砂糖、植物油脂粉等的“營養(yǎng)燕麥片”。還有在購買時(shí)要仔細(xì)認(rèn)清，因?yàn)橛械氖称芳词箻?biāo)注了“百分百小麥”、“全麥”等，但其實(shí)缺少胚芽，不屬于全谷類，所以要仔細(xì)看食品標(biāo)簽的配料表。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
三、全谷物應(yīng)該怎么吃呢？
為了讓全谷物粗糙的口感變得柔軟一點(diǎn),我們可以用高壓鍋或者電飯鍋烹煮粥類的食物。還可以加入一些使全谷物食物更香、更美味的干果類食品。我們可以將全谷物融入我們的一日三餐。比如，早餐的話可以吃小米粥、燕麥粥、八寶粥等，午餐或晚餐可以在面粉中混合玉米粉、蕎麥粉等，白米中放燕麥、黑米、薏米等來烹制米飯。
因此，雖然全谷物所含的營養(yǎng)物質(zhì)高，但并不是吃得越多越好。全谷物如果攝入過多，有可能會(huì)引起消化不良。所以不同人群應(yīng)根據(jù)需要來攝入全谷物。
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