蒸的飯菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
摘要：與炒菜不同的是，它沒(méi)有炒菜時(shí)的高溫，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能更好的保存下來(lái)。
為什么眾多的營(yíng)養(yǎng)大師都不喜歡燉、燒、煎、炸，唯獨(dú)對(duì)蒸情有獨(dú)鐘呢?今天小諾就給大家解解惑。
與其它烹調(diào)方式相比， 蒸菜有何優(yōu)勢(shì)?
1、與炒相比，蒸對(duì)β-胡蘿卜素的保留率更高。
β-胡蘿卜素的吸收需要脂類幫助，所以很多人以為胡蘿卜炒著吃更利于β-胡蘿卜素的吸收，其實(shí)只要當(dāng)頓其它飯菜里有脂肪，β-胡蘿卜素就能和這些脂肪在小腸相遇，從而促進(jìn)β-胡蘿卜素的吸收，沒(méi)有必要烹調(diào)的時(shí)候就用油炒。
另外研究發(fā)現(xiàn)，與炒相比，蒸對(duì)β-胡蘿卜素的保留率更高。
2、與煮和微波相比，蒸對(duì)硫苷物質(zhì)的保留率更高。
十字花科的蔬菜富含硫苷類物質(zhì)，具有抗癌的作用，是推薦人們常吃的蔬菜。
有研究對(duì)十字花科類的蔬菜娃娃菜、芥菜、芥藍(lán)進(jìn)行了不同的烹調(diào)處理，其中蒸制處理對(duì)硫苷類物質(zhì)的保留率較高。
3、與燉和炒相比，蒸對(duì)農(nóng)藥甲胺磷、氧樂(lè)果的去除效果更好。
甲胺磷、氧樂(lè)果普遍應(yīng)用在各種蔬菜中，而研究發(fā)現(xiàn)，與燉和炒相比蒸對(duì)農(nóng)藥甲胺磷、氧樂(lè)果的去除率均在50%以上，其中對(duì)甲胺磷的去除率達(dá)到86.19%。
4、蒸與煎、炸、燒相比，可以減少減少EPA、DHA的損失。
EPA、DHA對(duì)視力和思維都有幫助，還能減少致癌物丙烯酰胺、3，4-苯并芘和雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
蒸菜要注意什么呢?
1、縮短蒸的時(shí)間才能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
很多怕熱的營(yíng)養(yǎng)素加熱時(shí)間越長(zhǎng)流失越多，即使蒸沒(méi)有煎炸的溫度高，也要盡力縮短烹調(diào)時(shí)間才能減少怕熱營(yíng)養(yǎng)素的損失。
2、富含草酸的蔬菜較好不蒸。
草酸能抑制機(jī)體對(duì)鈣的吸收，而菠菜、蘆筍、茭白、莧菜等蔬菜草酸含量豐富，草酸又易溶于水，所以對(duì)于草酸含量豐富的蔬菜較好沸水焯后急火快炒或者涼拌。
3、蒸菜較好拌調(diào)味汁吃。
蒸菜可以蘸調(diào)味汁吃，但是蘸的時(shí)候容易蘸多，所以較好將調(diào)好的汁淋到蒸菜上攪拌均勻來(lái)吃，而且調(diào)汁時(shí)盡量少放油鹽，一般放點(diǎn)香油、生抽和蒜末即可。
較后，借由蒸菜這個(gè)示例，小諾還要向大家科普一個(gè)保險(xiǎn)小知識(shí)：現(xiàn)如今食物的做法千奇百怪，種植更是讓人擔(dān)憂，真正能全心全意保障大家健康的，小諾思來(lái)想去，也就健康險(xiǎn)比較靠譜。
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