蒸的飯菜更有營養嗎？
摘要：與炒菜不同的是，它沒有炒菜時的高溫，蒸菜中水的沸點只有100℃，所以營養物質才能更好的保存下來。
為什么眾多的營養大師都不喜歡燉、燒、煎、炸，唯獨對蒸情有獨鐘呢?今天小諾就給大家解解惑。
與其它烹調方式相比， 蒸菜有何優勢?
1、與炒相比，蒸對β-胡蘿卜素的保留率更高。
β-胡蘿卜素的吸收需要脂類幫助，所以很多人以為胡蘿卜炒著吃更利于β-胡蘿卜素的吸收，其實只要當頓其它飯菜里有脂肪，β-胡蘿卜素就能和這些脂肪在小腸相遇，從而促進β-胡蘿卜素的吸收，沒有必要烹調的時候就用油炒。
另外研究發現，與炒相比，蒸對β-胡蘿卜素的保留率更高。
2、與煮和微波相比，蒸對硫苷物質的保留率更高。
十字花科的蔬菜富含硫苷類物質，具有抗癌的作用，是推薦人們常吃的蔬菜。
有研究對十字花科類的蔬菜娃娃菜、芥菜、芥藍進行了不同的烹調處理，其中蒸制處理對硫苷類物質的保留率較高。
3、與燉和炒相比，蒸對農藥甲胺磷、氧樂果的去除效果更好。
甲胺磷、氧樂果普遍應用在各種蔬菜中，而研究發現，與燉和炒相比蒸對農藥甲胺磷、氧樂果的去除率均在50%以上，其中對甲胺磷的去除率達到86.19%。
4、蒸與煎、炸、燒相比，可以減少減少EPA、DHA的損失。
EPA、DHA對視力和思維都有幫助，還能減少致癌物丙烯酰胺、3，4-苯并芘和雜環胺的產生。
蒸菜要注意什么呢?
1、縮短蒸的時間才能減少營養素損失。
很多怕熱的營養素加熱時間越長流失越多，即使蒸沒有煎炸的溫度高，也要盡力縮短烹調時間才能減少怕熱營養素的損失。
2、富含草酸的蔬菜較好不蒸。
草酸能抑制機體對鈣的吸收，而菠菜、蘆筍、茭白、莧菜等蔬菜草酸含量豐富，草酸又易溶于水，所以對于草酸含量豐富的蔬菜較好沸水焯后急火快炒或者涼拌。
3、蒸菜較好拌調味汁吃。
蒸菜可以蘸調味汁吃，但是蘸的時候容易蘸多，所以較好將調好的汁淋到蒸菜上攪拌均勻來吃，而且調汁時盡量少放油鹽，一般放點香油、生抽和蒜末即可。
較后，借由蒸菜這個示例，小諾還要向大家科普一個保險小知識：現如今食物的做法千奇百怪，種植更是讓人擔憂，真正能全心全意保障大家健康的，小諾思來想去，也就健康險比較靠譜。
上一篇
下一篇
-
微信公眾號
-
下載官方APP
-
官方抖音號
Copyright ? 2025 招商信諾人壽保險有限公司 All Rights Reserved.
粵公安網備
44030402003784號
粵ICP備11053445號
本網站支持IPv6